桂金鶴

這是第一次烤出來的成果，上頭那咖啡色的，有些不太美觀。

雖然裡頭的布丁還是好吃，可是就是不美，心情也不是很美。

後來我有改進，好好吃又漂亮許多。

以下是我的比例：

後排左到右分別是砂糖80g、全蛋四顆、鮮奶400cc。

前排左到右分別是水15g跟砂糖50g（這兩樣做焦糖用的）、鮮奶油50g，還有香草莢適量。

我第一次做時，全蛋用5顆外加1顆蛋黃，沒有加香草莢，蛋味有點過重。

煮焦糖，我建議用電磁爐煮。

第一次用瓦斯爐煮，火比較不好控制，而且會太燙，電磁爐好操作許多。

把50g砂糖倒進去，先不要攪拌，等砂糖融化後，再搖晃到全溶解，之後再用湯匙攪拌。

之後焦糖會開始變顏色，等到焦糖的味道出來，顏色也變深後，將15g的水倒進去攪拌。

這時候，會有呲呲呲的聲音，有點可怕，同時也要小心不要讓水噴出來而燙到喔。

水倒進去的同時，我沒有把電磁爐的火關掉，我等攪拌均勻後才關，以免因為水進去冷卻後，糖又凝固。。

接著，動作要快一點，把焦糖倒進容器中。

倒好後，我會把這些放進冰箱，讓糖可以稍微凝固一點，接著就去處理布丁的部份。

首先，把蛋打散。

接著把牛奶倒進去。

這邊忘記拍牛奶的製作過程。

把牛奶稍微加熱，再把砂糖跟香草莢丟進去，牛奶的溫度不要太高，不然倒進蛋液中會變成蛋花湯。

香草莢，我大約用三分之一的量，要先把香草莢割開，把香草粒刮出來再放進牛奶中煮。

倒完牛奶後，再倒進鮮奶油，通通攪拌均勻，不過動作不要太大，輕輕拌勻即可。

然後，過篩，我篩了兩次，篩出來的蛋液看起來很漂亮。

再來，把蛋液倒進容器中。

所以我會找有尖尖嘴的燒杯，這樣倒蛋液比較方便些。

在烤盤中加水，用蒸烤的方式烤布丁。

後來幾次，烤布丁的時候，我都會在布丁上頭蓋張鋁箔紙，就再也沒有第一張圖那樣的咖啡色膜出現了。

我大約都用160度烤30分鐘左右，拿出來前，我會稍微搖一下布丁，如果沒有晃動的樣子，就差不多了。

倘若要再安心些，我會拿一個出來，輕輕的拿小刀片插進布丁再拿出來，沒有殘留物的話就表示成功。

後來烤出來的，表面也都很漂亮，大成功。

下圖左邊是第二次烤的，上頭的氣泡就少了許多，漂亮很多。

通常用保羅瓶比較方便帶去分享，用廣口的倒出來比較漂亮也才倒得出來。

不過下圖這張，我也不知道為什麼邊邊會有這樣的氣泡。

裡頭倒是滑嫩且平整。

自己做的布丁，超好吃，而且可以自己調整比例，大推薦！

如果喜歡吃比較滑嫩的，可以稍微提高鮮奶油，不過份量要自己拿捏，畢竟布丁的凝固，是靠雞蛋的凝固力。

所以如果雞蛋的份量太少的話，有可能不太像布丁而比較像奶酪，哈。

另外，香草莢一支45元，我覺得要做布丁的話一定要加，香味很足，且不會有蛋腥味喔！